山水花園、風(fēng)味人間，美景和美食是最好的相逢理由。在鎮(zhèn)江，「三山」與「三怪」交相輝映，美景裏有故事，故事裏有美食。邑人作詩讚曰：「風(fēng)光無限數(shù)金焦，更愛京江肉食饒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴」，講得正是覽金焦勝景、品鎮(zhèn)江肴肉的人生樂事。美好鎮(zhèn)江有佳「肴」，這碟肴散發(fā)著歷史文化名城的悠遠(yuǎn)香氣，彰顯著宜居宜業(yè)之城的獨(dú)特魅力。
一碟肴開一席宴，觀西津渡口舳艫千里，感嘆「燈火臨流十萬家」，鎮(zhèn)江自古繁華
宴，是餐食的頂點(diǎn)、烹飪的極致。一九四九年十月一日晚，北京飯店群賢畢至、座無虛席，「開國第一宴」正在這裏舉行。鎮(zhèn)江肴肉作為開宴冷碟，色澤鮮艷、氣味芬芳，甫一上桌便引得滿座食指大動、競相稱讚，為這場慶祝新中國誕生的國宴增添了一抹亮色。
美食的誕生，常常是物產(chǎn)豐饒、經(jīng)濟(jì)富庶之地博採眾長、味兼天下的結(jié)果。肴肉榮登「開國第一宴」，奠定了其在美食江湖的地位，也印證了鎮(zhèn)江「苞總形勝、實(shí)唯名都」的盛景。翻開歷史捲軸，鎮(zhèn)江控扼江河、坐斷東南，黃金水道常年旌旗蔽空、百舸爭流，舳艫轉(zhuǎn)粟、燈火臨流，商旅如過江之鯽。這派繁榮景象，李白形容「雲(yún)陽上征去，兩岸饒商賈」，蘇軾誇讚「江東賈客木綿裘，會散金山月滿樓」。特別是明代以來，銀山門一帶因臨近渡口，青石鋪路、騎樓林立，商賈雲(yún)集、百貨登市，號稱「金山銀山，旺鋪滿街」，活躍著熱鬧非凡的商貿(mào)景觀，孕育出便商利商的商業(yè)文化。近代開埠以後，順勢發(fā)展出錢莊、木材、江廣、江綢、綢布「五大業(yè)」，繁盛時(shí)商行會館規(guī)模達(dá)數(shù)百家，也自然帶動起餐飲、服務(wù)、娛樂等行業(yè)興起。當(dāng)時(shí)，中華園、萬華樓、華陽樓、天樂園等酒樓飯莊百花齊放，水晶肴肉、「三魚兩頭」等招牌菜餚爭奇鬥豔，奠定了豐富、精雅、清新的鎮(zhèn)江幫菜風(fēng)格，構(gòu)成了淮揚(yáng)菜重要一極。這是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果，更是千年繁華的積累沉澱。
鎮(zhèn)江繁榮自古而起，江河交匯的區(qū)位優(yōu)勢，開放包容的文化特質(zhì)，親商愛商的優(yōu)良傳統(tǒng)，構(gòu)成了城市崛起的內(nèi)在機(jī)理。邁步新征程，鎮(zhèn)江接續(xù)傳承這些特質(zhì)，正大力推進(jìn)創(chuàng)新引領(lǐng)強(qiáng)市，因地制宜加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，紮實(shí)穩(wěn)健推進(jìn)中國式現(xiàn)代化鎮(zhèn)江新實(shí)踐，讓「鎮(zhèn)江很有前途」跑進(jìn)更加美好的現(xiàn)實(shí)。
一碟肴度一辰光，聽鶴林寺內(nèi)晨鐘暮鼓，笑談「又得浮生半日閒」，鎮(zhèn)江本就暇意
一座城市，最悠然的時(shí)光，往往藏在味覺裏。金庸先生在《鹿鼎記》中，專門借韋小寶之口稱讚肴肉「味道真好！」汪曾祺、張恨水、范煙橋、葉靈鳳等「老饕」也對肴肉多有著墨、屢屢誇讚，寫出了鎮(zhèn)江暇意舒適的生活狀態(tài)，引人心馳神往。
吃肴肉是很有儀式感的。雞鳴破曉、晨光和煦，到早麵攤上，點(diǎn)上一碟肴肉，碼好薑絲、三淋香醋，待入味後夾起細(xì)嚼慢咽，喚醒了沉睡的味蕾，催旺了城市的生氣，激活了十二時(shí)辰的流轉(zhuǎn)。當(dāng)金烏離桑，可以尋隱南山竹篁，領(lǐng)略「山齋頗幽寂，萬籟含虛光」的恬淡。恰麗日當(dāng)空，何不臨摹焦山銘刻，追憶「歲月豈易考，書法但增慕」的守靜。或夕陽斜照，安步閒看長山雲(yún)起，感受「林山相晚暮，天?？涨嗌n」的曠達(dá)。至星河閃爍，且試登臨金山高臺，體會「樹影中流見，鐘聲兩岸聞」的清逸。這裏當(dāng)然不只有詩意棲居，也盛產(chǎn)人間煙火。改造後的永安路菜市場，叫賣聲與341米高的蘇寧廣場交織在一起，投影出「賽博朋克」的張力。翻新後的「第一樓街」，135年歷史的橫秋堂前攤位經(jīng)濟(jì)熱辣滾燙，詮釋著「羅曼蒂克」的魅力。近日，河濱公園的大象滑梯驚喜回歸，又還原了幾代人的美好回憶。古往今來，無數(shù)人在此買田置家、閒步山林，看中的何嘗不是這方空靈山水，這片平靜祥和，這份鬆弛感和煙火氣。
城，所以盛民也。正如鎮(zhèn)江肴肉不咸不淡、不俗不媚，鎮(zhèn)江城不大不小、不遠(yuǎn)不近。近年來，始終堅(jiān)持以人民為中心，人民城市人民建、人民城市為人民，不搞「鋪攤子」、注重「微更新」，致力建設(shè)山水花園城市，讓每一名生活在此的人，都有著強(qiáng)烈的幸福感、安全感、歸屬感。
一碟肴見一方人，論芙蓉樓前潮起潮落，只道「一片冰心在玉壺」，鎮(zhèn)江地靈人傑
古城故事多。相傳鎮(zhèn)江有一對夫妻，錯(cuò)將白硝當(dāng)細(xì)鹽，醃製的蹄膀肉色光亮、鮮香誘人。四鄰前來詢問購買，夫妻都是如實(shí)解釋：「放了硝，不能吃」。恰巧張果老聞香而來，毫不猶疑大快朵頤、連呼好吃。肴肉隨即聲名遠(yuǎn)播、利市百倍。
一碟肴肉，一個(gè)故事，一扇窗口，照見了鎮(zhèn)江人的鮮明品格。堅(jiān)韌是心性。肴肉是鎮(zhèn)江千家萬戶的日常吃食，卻也成為神仙美饌、登上國宴廳堂。鎮(zhèn)江人亦如是，嚼得菜根、做得大事，不惟有超世之才，亦有堅(jiān)韌不拔之志，面對各種艱難與挑戰(zhàn)，留下的始終是迎難而上、埋頭苦幹的倔強(qiáng)背影。瓷實(shí)是品性。在鎮(zhèn)江方言裏，時(shí)至今日仍把肴肉讀作「硝肉」。鎮(zhèn)江人淳樸敦厚的性格可見一斑，就像肴肉一樣瓷實(shí)，把說老實(shí)話、干老實(shí)事、做老實(shí)人作為信條，懸劍空壟、傾舟贈麥，為人處事從來重信重情、毫不含糊。包容是秉性。做「錯(cuò)」的蹄髈製成了「肴肉」、擺「壞」的美酒釀成了「香醋」、放「錯(cuò)」的鍋蓋誕生了「鍋蓋面」?！告?zhèn)江三怪」的妙手偶得，歸根結(jié)底還是鎮(zhèn)江人崇尚創(chuàng)新、寬容失敗，敢於試錯(cuò)容錯(cuò)糾錯(cuò)，容得下每一聲先行先試的吶喊、每一場意氣風(fēng)發(fā)的探索。
大江東去，樓山如故，鎮(zhèn)江物華天寶、英雄輩出，確是「山水花園名城 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)福地」。真誠歡迎廣大英才選擇鎮(zhèn)江、扎根鎮(zhèn)江，我們將殺雞宰羊、傾其所有，為大家提供「陽光雨露」、解決「急難愁盼」，一起並肩攜手，共奏創(chuàng)新旋律、共享發(fā)展機(jī)遇、共創(chuàng)美好未來。
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