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2024世界川菜烹飪技能大賽在德陽舉行 300道精品川菜大飽眼??诟? title=

2024世界川菜烹飪技能大賽在德陽舉行 300道精品川菜大飽眼??诟?/h2>
責任編輯:嚴燕紅 2024-12-14 16:22:13 來源:香港商報網

    12月12日,作為第七屆世界川菜大會的重磅賽事活動之一,世界川菜烹飪技能大賽在德陽文德國際會展中心舉行。來自全國各地的71支參賽隊伍140餘名川菜烹飪名廚大師粉墨登場,同臺競技,展現(xiàn)川菜技藝和拿手絕活。

    據(jù)悉,此次活動旨在弘揚中華飲食文化,倡導創(chuàng)新發(fā)展,擦亮川菜品牌,提振餐飲消費,加強人才培養(yǎng),促進川菜國際化發(fā)展,唱響「讓世界愛上川菜」主旋律。按照要求,每支參賽隊伍由1名烹飪技能大賽選手、1名廚務助理組成,參賽選手至少要從事烹飪工作10年以上。各隊現(xiàn)場製作2道自選熱菜、2道川味小吃、1道指定熱菜「雞豆花」。國宴芙蓉雞片、宮保牡丹蝦球、乳化魚龍爪菊、香芋酥皮糯米鴨、金湯裙邊煨淮山、七滋八味銀鱈魚......一道道自選熱菜在參賽選手的妙手烹製下新鮮出爐,精製的擺盤更是賞心悅目?,F(xiàn)場近300道川菜精品菜式,讓群眾大飽眼??诟?,更為慕名而來的「老饕」帶來了一場饕餮盛宴。

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    「根據(jù)川菜的特色,我把海鮮的甜鹹味和麻辣味進行了融合,讓口感更上一層,更衝擊味覺。」來自成都的參賽選手鍾貴軍今年40歲,已經從事烹飪工作23年,此次精心研究了辣香帶子情、花開富貴石榴包、蠶豆葉兒粑、纏絲牛肉焦餅等菜品來參賽?!肝以趥鹘y(tǒng)做法的基礎上,對菜式進行了創(chuàng)新,並以新的外觀表達來傳遞菜式的美味?!箙①愡x手吳樊也將海味與川味結合,以鮮麻辣鮮露混合南瓜醬為底,用千絲酥皮裹上銀鱈魚低溫浸炸,製作了一道熱菜,既鎖住了銀鱈魚的鮮嫩,又不失川式風味,口感酥脆滋潤。除此以外,狀元米糕、熊貓湯圓、甜水麵、龍抄手、蠶豆葉兒粑、芙蓉貓耳面等川味小吃,在選手們的創(chuàng)意下,化身一道道色香味俱佳的「藝術品」,既有創(chuàng)新更飽含美好寓意?!刚嬲拇ㄎ缎〕杂袃扇У?,但現(xiàn)在大家熟知的很少,我們希望通過比賽鼓勵大家去挖掘和恢復更多的傳統(tǒng)川式小吃,此次賽事裏面的參賽作品,就不乏一些已經在市面上消失的經典川菜?!故澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會相關負責人介紹。

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    與此同時,「川菜之源 味美德陽」2024世界中華火鍋宴大賽活動當天也同期舉行。來自北京、重慶、成都等地的40支隊伍、100多名選手參加比賽,參賽選手在120分鐘內完成展臺佈置和宴席,大賽評委通過火鍋底料、刀工處理、文化創(chuàng)意、營養(yǎng)搭配、器皿搭配、涼菜小吃等六方面對選手進行考核。由11名具備有世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際評委資格的國際評委擔任評委,共同評選出中華火鍋宴特金獎、中華火鍋宴金獎、中華火鍋名宴三項獎項。

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    「鮮!香!」比賽現(xiàn)場,品嘗了上海一家食品企業(yè)製作的香辣牛骨湯鍋底後,評委們紛紛給予好評。記者發(fā)現(xiàn),活動現(xiàn)場也不乏文化創(chuàng)意。來自廣漢閒樓川渝紅老火鍋,把展臺精心打造成三星堆博物館新館與老館的造型,把三星堆面具元素融入餐具和火鍋底料,成為此屆大賽上最吸「晴」的佈置。

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    「此次大賽旨在通過賽事促發(fā)展,使行業(yè)企業(yè)、從業(yè)者等共同分享經驗、展示創(chuàng)新成果、建立合作關係,從而推動火鍋行業(yè)的進步和繁榮?!顾拇ㄊ』疱亝f(xié)會執(zhí)行會長嚴龍表示。(記者 張寶杉)

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